푹쉬면다행이야 정호영 갯장어 데침회 레시피 샤부샤부처럼 즐기는 여름 별미 6월 30일 방송

2025년 6월 30일 방송된 MBC ‘푹 쉬면 다행이야’(이하 푹다행)에서는 정호영 셰프가 갯장어를 활용해 특별한 데침회를 선보였습니다. 샤부샤부 방식으로 살짝 데쳐낸 갯장어는 겉은 부드럽고 속은 쫄깃해 여름철 별미로 손색이 없는 고급 요리입니다. 장혁이 직접 만든 새콤달콤 특제 소스까지 더해져 보는 이들의 군침을 자극했습니다. 비린내 없이 깔끔한 맛과 건강한 단백질 식단으로도 추천되는 갯장어 데침회, 방송 속 레시피 그대로 따라해보세요. 자세한 조리법과 팁은 아래에서 확인하실 수 있습니다.

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푹다행 정호영 셰프 갯장어 데침회 레시피

소개

정호영 셰프의 갯장어 데침회는 샤부샤부처럼 짧은 시간 뜨거운 육수에 데쳐낸 뒤 얼음물에 담가 식감과 풍미를 극대화하는 요리입니다. 생선회와 익힌 해산물의 장점을 모두 담아낸 이 방식은 입안 가득 퍼지는 촉촉함과 쫄깃함이 일품입니다.

준비 재료

• 갯장어 필레 (껍질 제거된 상태)
• 천일염
• 육수용 다시팩 또는 다시마
• 얼음물
• 곁들임: 초장, 쯔유, 깻잎, 무순, 레몬, 쌈채소 등

조리 방법

1. 장어 손질
   • 갯장어의 껍질을 제거한 후, 흐르는 물에 가볍게 헹궈 기름기와 잡내를 제거합니다.
   • 천일염을 약간 뿌려 10분 정도 절인 뒤, 다시 헹궈 물기를 제거해줍니다.
2. 육수 끓이기
   • 냄비에 물과 다시팩 또는 다시마를 넣고 중불에서 끓입니다.
   • 끓어오르면 약불로 줄이고 5분 정도 은은하게 우려줍니다.
3. 데치기
   • 준비된 육수에 갯장어를 한 점씩 넣어 3~5초 정도만 살짝 데칩니다.
   • 살이 하얗게 변하면 바로 건져 얼음물에 넣습니다.
4. 플레이팅
   • 얼음물에서 식힌 갯장어를 채반에 담고, 곁들임 채소 및 소스와 함께 세팅합니다.
   • 기호에 따라 쯔유, 초장, 레몬즙을 곁들여 드시면 더욱 좋습니다.
5. 장혁의 특제소스

 

• 볼에 레몬즙 2, 진간장 1, 설탕 1 비율로 섞어 새콤달콤한 장혁표 소스를 완성합니다.

 

 

요리 팁

• 데치는 시간은 짧을수록 좋습니다. 너무 익히면 식감이 무뎌질 수 있습니다.
• 얼음물에 바로 담가야 탱글한 식감을 살릴 수 있습니다.
• 천일염 절임은 잡내 제거와 감칠맛 향상에 효과적입니다.

후기 요약

방송 이후 갯장어 데침회를 따라 해본 시청자들은 부드러우면서도 쫄깃한 독특한 식감에 만족감을 표현했습니다. 평소 장어를 즐기지 않던 분들도 담백하고 고급스러운 맛에 반하게 되는 요리라는 반응이 많습니다. 샤부샤부와 회 사이의 느낌을 동시에 즐길 수 있는 갯장어 데침회는 여름철 입맛이 없을 때 특히 추천되는 메뉴입니다.

결론

푹다행 정호영 셰프의 갯장어 데침회는 손쉽게 따라할 수 있으면서도 전문점 못지않은 맛을 선사하는 여름 별미입니다. 겉은 부드럽고 속은 쫄깃한 식감을 제대로 살리기 위해 샤부샤부 방식으로 짧게 데친 뒤 얼음물에 담그는 포인트를 꼭 기억해보세요. 방송 속 요리를 집에서도 그대로 재현해보고 싶다면, 위 레시피를 참고하시면 됩니다. 자세한 방송 영상과 후기 정보는 아래 링크에서 확인하실 수 있습니다.

 

 

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